圖為林國榮為學(xué)生展示糖度計的使用方法本報記者 陳亞峰攝


圖為面包小組制作糕點。


圖為食品存放柜。


圖為制作成型的產(chǎn)品。


圖為創(chuàng)業(yè)項目實驗室。


　　責(zé)任編輯：陳曉昀張亮李燕娟黃金帆邱少云
美術(shù)編輯：吳智斌葉起延莫藝凡
2018.4.25
編者按:
　　+++近年來人們生活水平不斷提高、生活質(zhì)量不斷提升，食品質(zhì)量與安全成為了社會備受關(guān)注的熱門話題。國家不斷頒布一系列政策以加強(qiáng)對食品質(zhì)量與安全的監(jiān)察力度，提供更優(yōu)質(zhì)的飲食環(huán)境。我校積極響應(yīng)國家政策，加強(qiáng)相關(guān)監(jiān)管力度，力求提供更安全的飲食環(huán)境。同時，開設(shè)食品特色課堂、提供實踐平臺，為培養(yǎng)知識更豐富，技術(shù)更成熟，實踐能力更強(qiáng)的食品專業(yè)專門人才不斷努力。
2015年，被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法經(jīng)十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過，于當(dāng)年10月1日起正式施行。隨著社會不斷發(fā)展，社會對食品行業(yè)的應(yīng)用型人才需求也隨之加劇，提升學(xué)生實踐水平，讓各專業(yè)學(xué)生具有與專業(yè)和學(xué)位相稱的“實戰(zhàn)能力”成為當(dāng)前高校人才培養(yǎng)的共識。為加強(qiáng)當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合，提高學(xué)生食品知識技能，我校環(huán)境與生物工程學(xué)院每年都會開設(shè)食品實踐課程，培育學(xué)生食品安全理念，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)（以下簡稱“三創(chuàng)”）能力。
　　根據(jù)班級人數(shù)進(jìn)行分配，三至五人一個小組。課程前兩天由全體同學(xué)一起參與，后十天按照各自的分組進(jìn)行實驗。食品課程設(shè)計內(nèi)容多樣，特色十足，主要有酸奶的生產(chǎn)、果酒釀造、果醬的生產(chǎn)和蛋糕制作等。食品質(zhì)量與安全與生物技術(shù)兩專業(yè)的學(xué)子是食品課程設(shè)計的主角。
　　“參加實驗的學(xué)生們積極性都很高，對實驗環(huán)節(jié)也很投入?！笔称废抵魅瘟謬鴺s教授在談到學(xué)生未來發(fā)展時說道，“這門課程是綜合設(shè)計性實訓(xùn)，基本上接近于工廠生產(chǎn)，學(xué)生經(jīng)過實訓(xùn)能掌握生產(chǎn)流程，進(jìn)而完成生產(chǎn)過程，迅速提高實操能力，以后進(jìn)入相關(guān)企業(yè)可以說是無縫對接，也可訓(xùn)練同學(xué)們分析和解決問題的能力?！绷謬鴺s介紹道，目前這門課程的實訓(xùn)時間相對較長，不過有趣的實驗過程、獨特的上課方式，也讓同學(xué)們樂在其中。
實驗鞏固知識 提升應(yīng)用技能
“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，以食品教育活動為重要一環(huán)，實驗課程是最切實的實踐活動。通過實踐和動手能力的訓(xùn)練，實現(xiàn)理論聯(lián)系實際，提高綜合應(yīng)用能力，學(xué)生是最大受益方。在食品課程中，綜合運(yùn)用食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科知識充分打開思維，在整個過程中培養(yǎng)對食品工程理論知識的綜合應(yīng)用能力，是學(xué)生完成課程設(shè)計的必經(jīng)之路。
　　“第一次聽到課程設(shè)計是做吃的，覺得挺高興的，覺得挺好玩。但是，實踐過程沒有自己想象的容易，不是說按步驟就一定做得好?！痹谧雒姘氖称?51賴潔玲說道，“揉面團(tuán)不是隨便揉就好，其實要求挺多的，重要的還是多操作?！?br>　　加深對理論知識的理解，提高實際操作能力，能為就業(yè)打下基礎(chǔ)，是食品課程設(shè)計的學(xué)子在實踐操作中的最大感悟。“專業(yè)開設(shè)安全學(xué)實驗、毒理學(xué)實驗與食品安全相關(guān)，通過實驗我們可以參照國家標(biāo)準(zhǔn)了解到各類食品如何做到安全性最大?！笔称?51陳順興談及實驗課時感慨，“理論為實驗打下基礎(chǔ)，只有理論知識扎實，實踐過程中才能明白其中的原理。通過實踐不斷提升自身的技能，進(jìn)而跟企業(yè)對接?！?br>　　查閱資料能力和實際動手能力的提高，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，結(jié)合實際存在的問題，在食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)進(jìn)行更深入地學(xué)習(xí)，是食品課程設(shè)計給學(xué)子帶來的諸多獲得感。在課后，陳順興還積極參加關(guān)于食品研究的項目，關(guān)于枇杷蛋白質(zhì)研究的科研立項和果酒專業(yè)隊是他本人的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方向。
　　“實踐操作之前需要掌握烘焙機(jī)、攪拌機(jī)等機(jī)器的使用方法，對烤箱溫度、時間的設(shè)定要有深入了解，同時，合適的配方，干凈的環(huán)境是做出口感優(yōu)良食品的重要條件?！边@是食品151胡玲芳在課程設(shè)計中最為深刻的體會。
加強(qiáng)實踐教學(xué) 培養(yǎng)創(chuàng)新型人才
“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新?！杯h(huán)境與生物工程學(xué)院為落實國家發(fā)展戰(zhàn)略，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，向?qū)W院招募優(yōu)秀大學(xué)生“三創(chuàng)”團(tuán)隊成員。酸奶隊、果酒隊和面包隊是本次成立的三個團(tuán)隊，每個團(tuán)隊10人，各由一位老師帶領(lǐng)。在環(huán)境與生物工程學(xué)院大學(xué)生應(yīng)用能力發(fā)展中心開展“三創(chuàng)”實訓(xùn)，全面鞏固學(xué)生專業(yè)知識，引導(dǎo)學(xué)生尋找創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)亮點，培養(yǎng)學(xué)生在食品專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神與能力。
　　張麗芬是面包項目的指導(dǎo)老師，她覺得學(xué)生們很積極也很投入，學(xué)生會充分利用課余時間前往實驗室進(jìn)行實踐操作。雖然不少學(xué)生學(xué)習(xí)自主性強(qiáng)，但仍有學(xué)生“三創(chuàng)”意識淡薄，張麗芬認(rèn)為，加強(qiáng)學(xué)生對“三創(chuàng)”的認(rèn)識和實踐十分重要。平時張麗芬會帶著學(xué)生去校外企業(yè)學(xué)習(xí)，觀看企業(yè)糕點制作。
　　“聽到學(xué)院在組織創(chuàng)辦‘三創(chuàng)’小組時，我便有所關(guān)注，了解到共分為酸奶隊、果酒隊和面包隊三個小組后，加上自己對烘焙感興趣，于是報名參加了面包隊?！睂τ诿姘M組長王詩惠來說，興趣是最好的老師，這不僅是難得的鍛煉機(jī)會，她更在乎大家一起同心協(xié)力做好一件事情的難能可貴。
　　萬事開頭難，第一批參加“三創(chuàng)”的小組在開始就遇到“攔路虎”。銷路的拓寬和銷量的提高是“三創(chuàng)”小組最為頭疼的問題。王詩惠介紹說，組里采購原料首先選用的都是口感質(zhì)量較好的材料，這也意味著成本高。校內(nèi)師生是小組的頭號客戶，價格不夠?qū)嵒荼銜タ土髁?。王詩惠清醒地認(rèn)識到，現(xiàn)階段是不斷充實知識、提升能力的時期，當(dāng)技術(shù)成熟后，將在校園里打出市場，進(jìn)而拓展社會市場，作出品牌特色，提高產(chǎn)品競爭力。在這之前，材料采購、包裝、制作技術(shù)、銷售、售后每個環(huán)節(jié)都需要考慮。
　　據(jù)悉，首屆食品“三創(chuàng)”項目于2017年正式啟動，為學(xué)生搭建一個平臺、幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)是該項目創(chuàng)辦的初衷，往后每年將持續(xù)創(chuàng)辦。除教授知識外，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的鍛煉是主要培養(yǎng)方向，不同于平時實驗中的簡單教學(xué)操作，該項目更注重學(xué)生實踐精神的培育，最終實現(xiàn)產(chǎn)品銷售，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合。
關(guān)注食品安全 提升食品質(zhì)量
“近幾年食品安全問題十分突出，國家也越來越重視食品安全方面的監(jiān)察,也正是需要我們‘食品人’的時期，我對自己未來的就業(yè)充滿信心。”陳順興在談起自己未來的規(guī)劃時說道，“畢業(yè)后我會從事與本專業(yè)相關(guān)的工作，所以目前我正努力地考取相關(guān)證書，提升自己的含金量，希望未來為食品安全出一份力。”
　　創(chuàng)業(yè)項目跟食品安全有何聯(lián)系？王詩惠認(rèn)為，身為食品安全專業(yè)的學(xué)生，把所學(xué)知識運(yùn)用到制作當(dāng)中是自己的使命，包括了解糕點面包的特性、食物的風(fēng)味組合、懂得如何正確使用添加劑等，在實踐創(chuàng)業(yè)中展現(xiàn)食品安全的內(nèi)涵和精神。
　　冷凍冰箱、冷藏冰箱、食品留樣柜，冷凍冰箱和冷藏冰箱的全套配置是校園在落實食品安全中的最大亮點。為了保證學(xué)生有一個安全的用餐環(huán)境，學(xué)校也不斷推出系列政策，平時會將當(dāng)天的蔬菜、肉類的熟食放入冰箱中留樣，保存48小時，以應(yīng)對食品出現(xiàn)安全問題時的檢測。
　　深受食品“三創(chuàng)”項目的感染，食品專業(yè)學(xué)子正在全力打造屬于自己的“三創(chuàng)”。2017年5月，圍繞食品安全主題開展，以“讓美食不辜負(fù)每一個愛生活的人”為初衷的“莆食人”的創(chuàng)業(yè)項目最終誕生。項目主要負(fù)責(zé)人林澤生介紹，“我們希望充分運(yùn)用所學(xué)，致力于提高同學(xué)們的食品安全意識以及營造一個良好的食品安全氛圍?！眲?chuàng)業(yè)項目主營微信公眾號“莆食人”，結(jié)合校園APP易班進(jìn)行推廣，同時參與學(xué)?！按髣?chuàng)”項目、省市創(chuàng)業(yè)比賽和易班特色項目。“目前在開展第二期活動———尋找莆田本地靠譜的美食商家，結(jié)合莆田學(xué)院學(xué)生的消費(fèi)水平，給他們推薦合適的飲食選擇?！绷譂缮鷮ξ磥硪?guī)劃道。本報記者王東東陳亞峰高雯婧