糧食、豬肉等價格上漲帶動我國居民消費價格總水平近期出現(xiàn)明顯上漲，教育部、江蘇省教育廳先后發(fā)出通知，要求各高校一定要重視學(xué)生食堂工作，保持飯菜價格平穩(wěn)。為此，我院積極采取多項措施穩(wěn)定學(xué)生食堂飯菜價格。
　　學(xué)院歷來高度重視學(xué)生食堂工作，學(xué)生食堂飯菜價格一直保持平穩(wěn)。但由于學(xué)校地處蘇北中小城市，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，政府的財力有限，在很多方面得不到政府和社會給與的優(yōu)惠政策和相關(guān)補貼。高校數(shù)量少，很難像上海、南京地區(qū)高校間聯(lián)合，形成規(guī)模。這些因素造成了原料價格偏高，甚至比經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)物價還高。如豬肉，上海市供應(yīng)高校價格7.5元/斤，而我院招標(biāo)后價格為9.8元/斤。此外，我院食堂部分品種長期處于虧損狀況，如，面粉供應(yīng)價為1.07元/斤，制作成饅頭1元/斤，虧損0.5元/斤；大米供應(yīng)價為1.325元/斤，米飯銷售價1.6元/斤，虧損0.27元/斤（間接費率29%左右：水電3%，燃?xì)?%，蒸汽5%，人員工資14%，低值易耗1%，維修、發(fā)展基金、辦公費用2%）。
　　這些困難和問題制約著我院學(xué)生食堂提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如何解決這些困難和問題，是擺在面前的巨大挑戰(zhàn)。面對困境，我院積極采取措施平抑物價，保證廣大同學(xué)吃上較低價位較高質(zhì)量的飯菜。
　　一是經(jīng)費上給與扶持。學(xué)校對學(xué)生食堂實行零租賃，并將劃撥專項經(jīng)費給與水電、伙食補貼。對家庭困難的學(xué)生采取多種途徑給與經(jīng)濟(jì)補助。
　　二是搞好成本核算。按照學(xué)生食堂零利潤的指標(biāo)，對直接成本、間接成本進(jìn)行核算，嚴(yán)格控制間接費率。要求每個食堂每周進(jìn)行成本檢查，飲食服務(wù)總公司每月底對食堂進(jìn)行成本核查，將檢查情況與食堂人員利益掛鉤。
　　三是把好采購關(guān)。米、面、油、肉等大宗物資通過學(xué)校招標(biāo)辦統(tǒng)一招標(biāo)，選擇信譽好、質(zhì)量高的廠家參與投標(biāo)。蔬菜類及其他物資實行配送和自行采購相結(jié)合的辦法進(jìn)行采購，在市場采購中堅持“相同貨物比質(zhì)量，相同質(zhì)量比價格，相同價格比服務(wù)，相同服務(wù)比信譽”原則。
　　四是限定飯菜價格。要求食堂進(jìn)行單菜成本核算。學(xué)生大鍋菜價最高不得超過3元/份，1元以下低價菜每餐不得少于6種，且不斷檔。
　　五是提高節(jié)約意識。水電氣計量到位，加強管理。對飯菜加工制作過程嚴(yán)格把關(guān)，減少浪費。
　　六是拓展信息渠道。與學(xué)校伙食工作管理委員會密切合作，加強與學(xué)生之間的溝通和交流，定期召開學(xué)生座談會，虛心聽取學(xué)生意見和建議，對生活信箱和網(wǎng)頁等渠道反映的問題及時給予答復(fù)和解決。繼續(xù)與院學(xué)生會開展豐富多彩的文明共建活動。通過文明監(jiān)督崗、生活回音壁、開展成本核算活動等形式，使更多的同學(xué)了解食堂，同時及時了解師生的就餐信息，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 （飲食服務(wù)總公司）