立冬以來，天氣漸寒。人們身上穿的衣服越來越多，對火鍋的熱情日趨增加?？梢噪S意加菜，較長時間的聚餐機會，望著翻騰的熱氣，洋溢著的笑臉，你是否想過你吃火鍋的方式方法科學嗎？為了同學們能更好地享受火鍋的樂趣，吃得開心，吃得健康，我們在給大學生與火鍋店老板做了問卷調查之后，針對學生族的特點與疑惑采訪了浙江省溫州地區(qū)營養(yǎng)師楊波老師。
記者：你怎樣看待火鍋中食物沒熟透就吃的這種現象？
學生：我覺得這樣吃很潮，西不能這么說。每個顧客的口味不同。如果吃太重口味的，頂多會上火。餐中不是常常五分熟嘛!店老板：這是顧客經常的做法，已經習以為常。而且這樣吃有鮮嫩的口感。
楊波：沒熟透的食物是萬萬不能多吃的。貪圖鮮嫩沒熟就吃，不僅影響營養(yǎng)的消化吸收，而且寄生在食物上的細菌可能沒被完全殺死。當然，食物也不能煮太久，否則食物中的營養(yǎng)成分會被破壞。尤其是蔬菜，維生素流失較快。所以，應該燙軟即食。
記者：火鍋真的是越辣越燙越好吃嗎？這樣吃對人體會產生什么影響呢？
學生：這方面不太清楚。店老板：
楊波：一般學生喜歡吃較辣較燙的食物以尋求感知的刺激。可是殊不知，吃太多這種東西會對我們的身體造成很大的損傷。比如說，當我們把剛剛在火鍋中煮沸的食物不稍加冷卻，直接塞到嘴中。滾燙的食物從口腔進入食道和胃，會使其粘膜燙傷，再加上麻辣等刺激因素，很容易引起消化道潰瘍和炎癥。如果長期這樣，進一步傷害，可能誘發(fā)食管癌等疾病。因此，不能只貪圖一時的口感而不珍惜自己的身體健康。
記者：你認為火鍋湯底涵蓋了各種食物的營養(yǎng)嗎，可以多喝嗎？
學生：應該有很多營養(yǎng)，因為店家的許多廣告以此為招牌。我會選擇多喝的，這樣才經濟實惠。
店老板：我們的湯底中放了很多的真材實料，多吃有益于身體健康。
楊波:我認為還是不要多喝。反復沸騰的湯底，維生素等有益大分子已經破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分多。這些物質均是肥胖、糖尿病等慢性疾病的誘因。
記者：有些人很喜歡吃火鍋，一吃就是幾小時，這樣做的背后隱藏著什么危害呢？
學生：應該是胃的負擔太大了。店老板：吃太多對人的身體不太好。
楊波：火鍋一吃就幾小時的"持久戰(zhàn)"是不適宜的。當火鍋燒煮的時間超過60 分鐘，其中的亞硝酸鹽含量會上升。如果每次吃的都是以脂肪含量高地肉類為主，缺乏粗纖維、維生素等營養(yǎng)物質，從而會造成消化功能紊亂，容易得"富貴病"。應該多吃水里游的（水產品），少吃地上跑的（羊肉、牛肉等）。
記者：吃火鍋時猛喝冰鎮(zhèn)飲料，對身體有傷害嗎？
學生：不太在意，追求的就是快感。
店老板：應該會有傷害性。但顧客在這方面的需求還是很大的。
楊波：所謂的冷熱混合求"中和"是不合理的。這種做法不僅僅造成肚子痛那么簡單，嚴重的還回造成胃腸疾病。
貼心小衛(wèi)士：
1．吃火鍋后飲清茶，解膩清口消火。
2.在火鍋中加入豆腐，補充多種微量元素。
3.火鍋中忌蘿卜與木耳搭配，易發(fā)皮炎；豆腐與菠菜搭配，易結石。
4.少食動物內臟，吃水產品的時候沾點醋。
5.在喝小半杯果汁后，再吃固體食物。